[我是吃货] 贷款炒股下饭必备 l 家里来客也不怕,好吃又上手的美味下饭菜

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[LV.9]以坛为家II

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楼主
发表于 2017-2-7 16:37 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
本帖最后由 晴天。 于 2017-2-7 16:40 编辑
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怎么吃都吃不够的下饭菜
假期一眨眼就结束了
已经上班的小编每天都在想吃什么
再好吃的外卖也架不住天天吃
今天来好好整理整理这些好吃好做的下饭菜!

0 [' d1 o: e4 K
水煮肉片
用料:
猪肉(牛肉亦可)
350g
油菜(配菜)
2棵
豆腐皮(我钟爱的配菜)
2张
淀粉
腌肉用
料酒
腌肉用
老抽
腌肉用
木耳(配菜)
4-5 片
花椒
一小撮
麻椒
一小撮
[辣椒面
3-4勺
郫县豆瓣
2勺
适量
鸡精
适量
葱花
适量
姜片
适量
做法:
  • 将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 )
  • 木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用
  • 油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层
  • 依次再放入木耳
  • 烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉  大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟
  • 把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子
  • 将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒
  • 直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整
  • 搞定汤料后关火浇汤
  • 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了

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  • * w% ^+ ?9 W  G' ?9 [
    肉末茄子

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    8 }3 p7 z- b2 ^2 D
    用料:
    中等身形的茄子
    2条
    猪肉末
    100g
    姜末、葱末、蒜末
    各适量
    生抽
    少许
    料酒
    少许
    白砂糖
    少许
    少许
    淀粉
    少许
    豆瓣酱
    1大勺
    做法:
  • 茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用
  • 茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。
  • 锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀,加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下~
    8 B& j4 D% A8 Q
  • 8 _; N' T/ c& u, Y" a7 s
    宫保鸡丁
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    * r( q. K4 H6 x+ ?8 E. M
    用料:
    鸡腿肉

    6 x* z% E/ G1 ~; Z5 _
    土豆

    3 l- v( l/ |' q; W& b( O
    青椒

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    料酒

    ) A2 t3 o' R  s0 d! j
    玉米淀粉

    0 b, v& X; O# X
    豆豉酱
    # h- \' ?1 L) w! a% v; p" J+ V; E
    辣椒酱
    9 e: R* d2 }0 ]2 j- X
    生抽

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    8 v0 n7 P% j) H4 L' [1 _
    花生粒

    ( i4 ^  D3 u1 j! l
    做法:
  • 去骨鸡腿肉、盐、玉米粉、料酒腌15分钟(其他鸡肉也可,鸡腿肉比较嫩)
  • 高火热油,下切成小丁的土豆粒,爆炒
  • 盛出,加一点油。热了以后下青椒爆炒
  • 下鸡丁炒,(别忘了事先调好酱汁,以免手忙脚乱,控制不好量)
  • 酱汁:一勺豆豉酱、一勺辣椒酱、两勺生抽、1/3勺糖(按这种比例自己调整多少哦)
  • 倒入,继续翻炒,加入花生米,黄瓜等,自己DIY哦。炒熟。盛出~
    ( H. [' y$ v' v( W0 C3 K4 ^! C

  • 2 l1 {! h: Q( B! n9 Q: l$ u$ t

    ; H. h) C; k( z& R1 k
    金针菇日本豆腐
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    用料:
    日本豆腐
    500g
    金针菇
    500g
    大葱
    适量
    一小把
    适量
    适量
    耗油
    2勺
    酱油
    2勺
    做法:
  • 金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块
  • 大葱,蒜切碎,葱花备用
  • 锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
  • 翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
  • 在这期间,勾芡备用
  • 打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多
  • 关火,上碟,装饭开吃
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  • 1 L- ]* C# {1 f9 w) i$ d8 I
    家常小炒肉
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    用料:
    五花肉
    1条
    洋葱
    1颗
    红椒
    1个
    青椒
    1个
    花椒
    1小把
    香叶
    2片
    小红椒
    2个
    八角
    2-3个
    耗油
    适量
    老抽
    适量
    适量
    做法:
  • 五花肉是这道菜的精华,多次的亲口试验发现,小卤一下五花肉再炒,真的超级棒,做法也很简单!五花肉洗净后放入锅中,倒清水,放上生抽,一把花椒,2个小红椒,2片香叶,3个八角,一起开火煮,水煮开后继续煮10分钟,关火焖起来。
  • 焖20分钟,捞出来放在冷水里,加速降温,一会就能切了,也可以让肉更紧致。
  • 整条五花肉切成薄片,0.3厘米的厚度挺不错的,既不会厚了太肥,也不会薄了太柴。切得时候能看到油水冒出来,肥美,想想就好吃。
  • 接下来把五花肉煸炒出油,肥肉里的含油量还是很高的,经过小火煸炒把油逼出来,吃起来就不会有负担了,煸炒出来的荤油还可以接着炒菜。要说的是!煸炒的过程中强烈建议戴手套,避免被油溅到,整个煸炒还是很凶残的,几秒钟就会爆油,一直到肉半透明的状态时锅子里会有不少油了,肉盛出来。(剩下的油可以用来炒其他菜,荤油很香的)
  • 小炒肉的配菜肯定少不了洋葱,微辣的青椒和红椒不仅能调味,也会让整道菜看起来更有食欲,营养也是不少。
  • 炒配菜就可以用到之前五花肉里煸出来的油啦,先放青椒红椒,再放洋葱。
  • 洋葱炒软后加入五花肉,混起来炒1分钟,因为肉之前都是熟的,等配菜炒熟后调味一下就好了。
  • 加入蚝油,老抽,糖,少许水,翻炒一会就可以出锅了。

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